حلويات بقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية، كما أنها أيضًا حلوى تركية شهيرة وتنتشر في جميع بلدان البحر المتوسط مثل اليونان والجزائر، وتنتشر أيضًا في بلاد الشام. تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش وحشواتها المتنوعة، إذا كنت ترغب في تناول أنواع مختلفة من البقلاوة عليك بالتأكيد طلبها من متجر عنتاب الذي يقدم مجموعة كبيرة من أنواع البقلاوة.
حلويات بقلاوة
البقلاوة علي عبارة عن حلوى لذيذة تصنع من رقائق عجين الفيلو أو الجلاش، وتحشى بالمكسرات المختلفة مثل الفستق واللوز والجوز والفول السوداني، وتحشى أيضًا بالشوكولاتة والفواكه والقشطة على حسب الرغبة، وتحلى بالقطر. تقطع حلويات بقلاوة إلى أشكال مختلفة سواء مثلثات أو مربعات أو مستطيلات، ويمكن أيضًا أن تعد على شكل أصابع مثل بقلاوة الأصابع وتصنع على شكل دوائر مثل بقلاوة عش البلبل.
هذا التنوع الكبير في صنع البقلاوة من أجل تلبية جميع الاحتياجات خاصة أنها ليست مجرد حلوى بل هي جزء من تقاليد وعادات البلاد المختلفة حيث تقدم في البلدان العربية مثلًا في شهر رمضان المبارك. كما تقدم في اليونان في أعياد المسيحيين، وفي بعض البلاد التركية تقدم كصدقة للمتوفي وغيرها من الاستخدامات على حسب تقاليد كل بلد.
تاريخ البقلاوة
البقلاوة من الحلويات التقليدية في بلدان عديدة ويشمل ذلك؛ الأتراك، والشرق الأوسط، وشرق البحر الأبيض المتوسط، وشعوب البلقان. واليونانيين والبلغار والعرب والأرمن. لكن أصل البقلاوة هو الدول العثمانية كما يوضح العديد من المؤرخين وعلماء التاريخ. لكن هناك اعتقاد أن الأتراك حصلوا على البقلاوة من بيزنطة، مثلًا البروفيسور سبيروس فريونيس، ذكر في كتبه أن حلويات شهيرة في بيزنطة تبدو مثل البقلاوة. في كل الأحوال سواء كانت جذور البقلاوة، من اليونان القديمة، أو بيزنطة، أو في الفترة البدوية من الأتراك أو العرب، فيجب التأكيد على أن الفترة العثمانية هي التي أهدتنا البقلاوة المتعارف عليها الآن.
أقدم سجل عثماني يوضح طريقة عمل البقلاوة هو كتاب مطبخ قصر توبكابي. يوضح هذا الكتاب أنه تم خبز البقلاوة في سراييفو في منتصف القرن 17th، وحتى الآن تنال البقلاوة التركية شهرة كبيرة في جميع بلاد العالم، ويقدم لكم متجر عنتات تشكيلة رائعة من البقلاوة التركية.
بقلاوة باللوز والفستق
تعد بقلاوة اللوز والفستق من أهم أنواع حلويات بقلاوة التي يقبل الناس على طلبها، لأن لها مذاق لذيذ. يستخدم متجر عنتاب أجود أنواع اللوز والفستق، أما إذا كنت ترغب في إعدادها كاملة في المنزل، إليك الطريقة بالتفصيل من أول صنع عجينة البقلاوة نفسها. هذه الطريقة تكفي 8 أشخاص.
مكوّنات العجينة
- كوب ماء دافئ.
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
مكونات الحشوة
- كوب سمن مذاب.
- ½ كوب زبدة مذابة.
- 3 أكواب فستق حلبي مجروش.
- كوب لوز مقطع شرائح.
- ½ كوب سكر ناعم الحبيبات.
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
- صفار بيضة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- قطر للتقديم.
- نشا.
طريقة تحضير العجينة
- إضافة كوبين ونصف من الدقيق في الخلاط.
- إضافة الملح، والزيت، والفانيليا، والبيض، والماء إلى الدقيق.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى الحصول على العجينة، ثم إضافة باقي الدقيق بالتدريج حتى تتكون العجينة، وتجدها انفصلت عن حواف الوعاء.
- تشغيل الخلاط مدة 5 دقائق على سرعة بطيئة حتى الحصول على عجينة لينة القوام.
- إخراج العجينة من الخلاط ووضعها في وعاء.
- تشكيل العجينة إلى كرات عددها حوالي 16-18، ثم تقليبها في كمية وفيرة من النشا.
- ترك كرات العجين ترتاح لمدة نصف ساعة.
طريقة التحضير
- وضع الفستق واللوز في طبق عميق، وإضافة السكر، وماء الورد، والقرفة، وصفار البيض وتقليب الخليط جيدًا.
- إزالة النشا عن كرات العجين باستعمال الفرشاة،
- رش القليل من النشا على طاولة، ووضع أول قطعة من العجينة عليها، ثم فرد العجينة باستعمال النشابة حتى تصبح على شكل قرص مقاس 20 سنتيمتراً.
- رش القليل من النشا على مكان آخر في الطاولة، ووضع قرص العجينة، ثمّ رش النشا مرة أخرى عليه. كشط النشا عن الطاولة ونخله لاستخدامه مرة أخرى، وتكرار الأمر مع كرات العجين الأخرى ثم وضعها على بعضها مع الحرص على رش النشا بين كل قرص والآخر وفردها مرة أخرى حتى تصل إلى مقاس حوالي 25 سم.
- دهن صينية مقاس 25 سم بالسمن والزبدة.
- وضع رقاقة العجين الأولى ودهنها بالزبدة والسمن باستخدام الفرشاة.
- تكرار نفس الخطوة مع نصف كمية الرقاقات، وتوزيع القليل من خليط الزبدة على كلّ رقاقة.
- توزيع الحشوة بالتساوي على الرقاقات، ثم وضع باقي رقاقات العجين على الحشوة مع الحرص على دهن كل طبقة منها.
- تقطيع البقلاوة على حسب الشكل المرغوب به، ثم توزيع بقية خليط الزبدة.
- خبز البقلاوة مدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون في فرن مسخن مسبقًا وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إخراج البقلاوة من الفرن، وسكب القطر البارد عليها مباشرة وتركها تبرد تمامًا ثم تناولها.
ننصحك بتجربة كيلو بقلاوة حليب مشكلة + ربع كيلو أوريجنال فستق من عنتاب.
بقلاوة بالعسل
إذا كنت ترغب في تناول أفضل حلويات بقلاوة عليك بالتأكيد تجربة البقلاوة بالعسل، إن لها مذاق رائع ويحافظ العسل على قرمشتها. يختلف هذا النوع من البقلاوة عن الأنواع الأخرى أنه يعتمد على تحلية البقلاوة بالعسل الطبيعي وليس القطر المتعارف عليه. يمكنك استخدام أي نوع من العسل النحل على حسب تفضيلاتك. إليك طريقة التحضير بسهولة في المنزل:
المكونات
- باكيت من عجينة الجلاش.
- سمن أو زبدة مذابة.
- كوبان من الفستق المطحون.
- عسل.
طريقة التحضير
- دهن الصينية المناسبة بالسمن.
- رص نصف طبقات الجلاش والحرص على دهن كل طبقة بالزبدة.
- بعد الانتهاء من نصف الكمية، يتم وضع الفستق المطحون ويوزع بالتساوي في الصينية.
- رص باقي رقاقات الجلاش ودهنها أيضًا بالسمنة أو الزبدة.
- ++30
- رش الطبقة الأخيرة من الجلاش برذاذ الطهي وتقطيع الجلاش إلى الشكل الذي ترغب به.
- إدخال الجلاش في فرن درجة حرارته 180 وتركه مدة نصف ساعة أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
- تقديم البقلاوة في أطباق التقديم ثم رش العسل عليها بالكمية التي تفضلها.
البقلاوة بالقشطة
تعد البقلاوة بالقشطة من أفضل حلويات بقلاوة، حيث تعطيها القشطة مذاق لذيذ ومختلف عن مذاق المكسرات. يمكنك طلبها من متجر عنتاب أو إعدادها بنفسك في المنزل، وإليك أسهل طريقة لإعدادها:
المكونات
- ½ كيلو جرام من الجلاش.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- 2 كوب من الحليب.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- ½ من السكر.
- القطر.
- ½ كوب من القشطة.
- فانيلا.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في قدر على النار مع السكر.
- إذابة النشا في ½ كوب من الماء.
- إضافة النشا إلى الحليب والتقليب جيداً، ثم إضافة الفانيليا والتقليب حتى الحصول على قوام ثقيل وترك الخليط جانبًا.
- دهن صينية بالسمنة لمنع التصاق الجلاش بالصينية.
- وضع طبقة من الجلاش ودهنها جيدًا أيضًا بالسمنة.
- تكرار الأمر مع نصف كمية الجلاش.
- إضافة القشطة إلى خليط الحليب والنشا وتقليبهم جيدًا ثم وضع الخليط على الجلاش وتوزيعه جيدًا لكن عدم وصول الخليط إلى الأطراف حتى لا تحترق.
- إضافة طبقات الجلاش الباقية ثم تقطيع الجلاش على حسب الرغبة.
- إدخال الجلاش إلى فرن ساخن مسبقًا في درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى الحصول على لون ذهبي.
- إخراج الصينية من الفرن وسكب القطر البارد عليها وتقديمها باردة.
استمتع بتناول كيلو بقلاوة مشكله + نصف كيلو كنافة مبرومة من عنتاب.
البقلاوة بالقرفة
إذا كنت تبحث عن أفضل حلويات بقلاوة، فلا يفوتك تجربة البقلاوة بالقرفة. إن لها نكهة رائعة ومذاق مختلف. إليك طريقة إعدادها بسهولة:
المكونات
- ½ كيلو جرام من الجلاش.
- 2 ملعقة من القرفة.
- كوب سكر.
- كوب دقيق سيمولينا او دقيق السميد.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ¼ كوب من الماء.
- ½ كوب من اللبن.
- قطر.
طريقة التحضير
- وضع دقيق السيمولينا على القرفة والسكر وخلطهم باستخدام الماء حتى الحصول على قوام كالرمل، وبذلك تم تجهيز الحشوة.
- دهن صينية بالسمنة أو الزبدة، ثم وضع طبقة من الجلاش ودهنها جيدًا بالزبدة.
- تكرار الأمر مع نصف كمية الجلاش.
- وضع حشوة القرفة على الجلاش وتوزيعها جيدًا.
- وضع طبقات الجلاش المتبقية ودهن كل طبقة بالزبدة.
- بعد الانتهاء من رص كمية الجلاش بالكامل، يتم تقطيع الصينية على حسب العدد والشكل المرغوب فيه.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي.
- إخراج الصينية من الفرن، ثم تسقى باللبن وبعدها تسقى بالشربات وتقدم باردة.
خلاصة القول، حلويات بقلاوة من ألذ الحلويات في العالم العربي والعالم كله. تعد بطرق مختلفة وتحشى بحشوات مختلفة من أجل إرضاء جميع الأذواق. إذا كنت ترغب في تناولها، عليك بطلبها من متجر antepkw.
قد يهمك أيضًا:
