كريمة الحلويات هي مكون لا يمكن الاستغناء عنه في إعداد بعض الحلويات، ولكن هناك الكثير من أنواع كريمة الحلويات ولكل نوع استخداماته ولذلك من المهم التعرف عليها وعلى جميع استخداماتها.
أنواع كريمة الحلويات
إذاكنت من محبي صناعة الحلويات لابد أن تكون على دراية بجميع أنواع كريمة الحلويات، لأنها مكون رائع وهام في الحلويات حيث يعطيها قوام مميز وطعم لذيذ. في البداية نوضح لكم ما هي الكريمة؟ هي عبارة عن مستحلب سميك من دهون الألبان وتتميز بنكهة غنية وملمس مخملي. إنها إضافة مثالية للحلويات، لأن لها قدرة كبيرة على تخفيف الثراء والحلاوة. كما لا يوجد نوع واحد من الكريمة وإنما هي أنواع مختلفة القوام والنكهات ومختلفة أيضًا في الاستخدامات.
كريمة المائدة
هي من أنواع كريمة الحلويات التي تضفي الرطوبة على الحلويات بعد سكبها عليها، وغالبًا ما تستخدم في الكعك. يمكن استخدامها أيضًا في القهوة للاستمتاع بتناول قطعة من الكيك مع فنجان من القهوة. تحتوى على نسبة 12-18% من الدهون.
كريمة خفق ثقيلة القوام
الكثير من أنواع الحلويات الشهية تعتمد على كريمة الخفق الثقيلة، إنها كريمة غنية وسميكة وتضاف إلى الحلويات والأطباق المختلفة. تتكون عادة من 36-40% من الدهون. إذا طلبت كعكة عيد الميلاد من أي مكان ستجد بها كريمة الخفق الثقيلة.
كريمة مضاعفة
الكريمة المزدوجة هي التي تحتوي على دهون تصل إلى 48% وهي أسمك كريم في جميع أنواع كريمة الحلويات. هذه الكريمة مثالية للآيس كريم وكعكات اللبن وكمأة الشوكولاتة وغيرها من الحلويات اللذيذة.
كريم شانتيه
الكريم شانتيه هو اسم الكريمة المخفوقة بنكهة الفانيليا، يمكن صنعها من خلال إضافة الكريمة المخفوقة في كريما باستيسيرا وهي كريمة المعجنات من أجل الحصول على خليط رائع.
الكريمة المخثرة
تسمى أحيانًا كريمة سكالد أو كرياتيد أو كريم كورنيش أو ديفونشاير. هي الكريمة المصنوع من تكثيف الحليب عن طريق التسخين ببطء أو غير المباشر باستخدام البخار أو عن طريق البخار. هي تساعد على منع تطور البكتيريا. تستهلك الكريمة المخثرة بشكل كبير في إنجلترا وعادة ما تقدم مع الفطائر والكعكات.
كريمة فريش
كريمة ذات نكهة حادة، ولكن ليست نكهة حامضة، ويتم إنتاجها من خلال إضافة بكتيريا. يستخدم هذا النوع في الطبخ الفرنسي كثيرًا.
كريمة المعجنات
كريمة المعجنات هي مكون أساسي في عالم المعجنات، تتميز بقوامها الرائع لحشو الحلويات. على سبيل المثال، الاكلير، الميلفيه، البروفيترول، الجلاش، الكنافة والشو. عادة ما تصنع بنسبة 30-35 من الدهون، ولذلك تتمتع بملمس ناعن وكريمي وتستخدم أيضًا في الحلويات والصلصات والأطباق المختلفة.
كريمة الطبقة العلوية المخفوقة
هذا النوع لا يعتمد على دهون الألبان مثل أنواع الكريمة الأخرى، وإنما تصنع من الماء وشراب الذرة والزيوت النباتية وصمغ الغوار والزانثان والمزيد من العناصر، والعنصر الوحيد الذي يدخل في إعدادها ويوجد أيضًا في الحليب هو كازينات الصوديوم. لكن لا يستخدم هذا النوع كثيرًا ولكن هناك بعض الوصفات التي تتطلب هذا النوع بالتحديد.
ننصحك بتجربة بقلاوة مشكلة من عنتاب.
طريقة عمل كريمة الزبدة
بعد أن تعرفنا على بعض أنواع كريمة الحلويات نوضح لك طريقة عمل مجموعة أخرى من كريمة الحلويات. وأهمها كريمة الزبدة التي تعد من أفضل أنواع الكريمة وتستخدم لتزيين الحلويات، وهي تتكون من مجموعة من المكونات البسيطة، إليك معلومات أكثر عن طريقة إعدادها:
المكونات
- 230 جرام زيدة دسمة أي حوالي كوب بدرجة حرارة الغرفة.
- 3 أكواب من السكر المطحون الناعم
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كوب من كريمة الحلويات أو القشدة
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- خفق الزبدة الطرية جيدًا ويجب أن تكون نسبة الدهون بها مرتفعة حتى تحصل على قوام هش ولين.
- نخل السكر المطحون جيداً، ثم إضافته إلى الزبدة والتقليب المستمر حتى ذوبان كمية السكر كاملة. بعد ذلك يتم استخدام الخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة منخفضة حتى لا تتناثر الكريمة، ثم بعد ذلك يمكن زيادة السرعة.
- مزيج خليط الكريمة مع خليط السكر ثم وضع الفانيليا والتقليب جيدًا بالملعقة من أجل كشط الجوانب وتمزج جيدًا مع الخليط حتى الحصول على قوام كريمي مناسب لتزين الكيك.
- يمكنك الاحتفاظ بالكريمة في أكياس الثلاجة ووضعها في الفريزر ويمكنك استخدامها للتزين مباشرة،.
- يمكنك إعطاء النكهة التي تفضلها إلى الكريمة مثل الفانيليا أو الفراولة أو الشوكولاتة أو الكراميل.
طريقة عمل كريمة مخفوقة بالشوكولاتة
الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة من أفضل أنواع كريمة الحلويات وتستخدم بشكل كبير في جميع البلدان، ويفضلها الأطفال بشكل خاص والكبار أيضًا. يمكن تشكيلها بطرق مختلفة من أجل تزيين الحلويات الشرقية والغربية كذلك. كما توضع كحشوة داخلية، ولذلك نقدم لك طريقة عملها بسهولة في المنزل:
المكونات
- 2 كوب من كريمة الخفق الطازجة.
- كوب من السكر المطحون.
- 6 ملاعق كبيرة من الشيكولاتة.
- ملعقة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- وضع كريمة الخفق في الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل الاستخدام أو حتى تتماسك ثم إخراجها ووضعها في وعاء الخفق.
- تقليب السكر الخام مع الكاكاو جيدًا ويفضل نخل الخليط قبل إضافته إلى الكريمة حتى لا تكون به حبيبات كبيرة.
- إضافة خليط السكر والكاكاو إلى الكريمة والخف جيدًا مع مراعاة عدم المبالغة في الخفق. لأن الكريمة الطازجة لا تخفق أكثر من اللازم.
- إدخال الكريمة مرة أخرى إلى الثلاجة قبل الاستخدام.
- توضع كريمة بالخفق في المبرد لمدة ربع ساعة قبل الاستخدام حتى تتماسك، ثم تخرج وتوضع في وعاء الخفق
- يقلب السكر المطحون الناعم مع الكاكاو ويقلب جيداً وينخل الخليط قبل إضافته للكريمة.
- يجب عدم المبالغة في الخفق لأن الكريمة الطازجة لا يجب خفقها أكثر من اللازم.
- يمزج الخليط حتى الحصول على قوام كريمي وناعم ويدخل المبرد قبل الاستخدام
طريقة عمل كريمة الجبن
لا تعتقد أن كريمة الجبن خاصة بالأطعمة المالحة وإنما تستخدم لتزيين الحلويات مثل الكعك، وهي من أفضل وأغني أنواع كريمة الحلويات ويطلق عليها إسم تشيز كريم. تتميز بسهولتها وبطعهما اللذيذ. إليك معلومات أكثر عن طريقة إعدادها:
المكونات
- 340 غرام من الجبنة الكريمي الغير مملحة.
- 227 غرام من الزبدة الطرية الغير مملحة، ويجب أن تحتوي على 70% من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- 737 جرام من السكر المطحون الناعم.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في وعاء الخفق وخفقها جيدًا بالمضرب الكهربي، حتى الحصول على قوام ناعم وكريمي دون أي تكتلات.
- تقطع الجبن إلى قطع صغيرة ووضعها على الزبدة والخلط جيدًا حتى تمام التجانس.
- نخل السكر المطحون جيداً ثم إضافته إلى .خليط الزبدة والجبن ومزجهم جيدًا بالملعقة أولًا ثم بالمضرب الكهربي على درجة خفق هادئة.
- إضافة الفانيليا والملح إلى الخليط وخفقهم جيدًا على أقصى سرعة من أجل الحصول على قوام كريمي ناعم ومتماسك، لكن لا ينصح بالمبالغة في الخفق.
- يجب أن يكون الكيك بارد قبل تزيينه بالكريمة حتى تظل متماسكة.
استمتع بتجربة بسبوسة قشطة من عنتاب.
طريقة عمل كريمة المارينج
كريمة المارينج أو كريمة الزبدة السويسرية هي كريمة لذيذة وغنية بالمغذيات، تستخدم من أجل تزيين أنواع مختلفة من الحلويات من الخارج أو الداخل وتتميز بقوامها المميز والناعم وطعمها اللذيذ.
المكونات
- 3 كوب من السكر المطحون.
- 6 حبات من بياض البيض الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع قدر به ماء على النار حتى يغلي من أجل استخدام كحمام بخار.
- وضع وعاء نظيف فوق وعاء الماء من أجل عمل حمام بخار لبياض البيض.
- إضافة السكر إلى بياض البيض وخفقهم جيدًا حتى يذوب السكر ولضمان عدم وجود تكتلات به.
- ترك الخليط يبرد جانبًا ثم إضافة الفانيليا والملح بعد أن يبرد.
- خفق الخليط بسرعة منخفضة بعد أن يبرد ثم زيادة السرعة تدريجيًا.
- الاستمرار في الخفق للحصول على قوام ناعم جداً وكريمي.
- التأكد من أن الخليط جاهز للاستخدام من خلال قلب الوعاء والتأكد من عدم سقوط المكونات وهنا يمكن تزيين الكعك به.
كريمة الزبدة الفرنسية
المطبخ الفرنسي يشتهر بكونه أشهر المطابخ على مستوى العالم ويقدم مجموعة رائعة من الحلويات التي تستخدم كريمة الزبدة الفرنسية المليئة بالعناصر الغذائية. إليك طريقة إعدادها بسهولة في المنزل:
المكونات
- 6 حبات صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة.
- 300 جرام سكر مطحون.
- ¼ كوب من الماء.
- 340 جرام من الزبدة الغير مملحة.
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- مزج السكر والماء في وعاء صغير ثم رفع الوعاء على النار مع مراعاة ذوبان السكر في الماء وعدم وجود بقايا على الأطراف حتى لا تحترق أو تتسبب في بلورات، وترك الخليط على نار هادئة لمدة 6 دقائق بحيث لا يغلي كثيرًا.
- خفق صفار البيض مع الملح جيداً حتى يصبح لون خليط البيض باهت للغاية، ولكن لا تزيد مدة الخفق عن 5 دقائق.
- إضافة السكر ببطء إلى خليط البيض واستمرار في الخفق في العجان لضمان ثبات السرعة.
- تقليل سرعة العجان ثم إضافة الزبدة بالتدريج حتى الحصول على قوام ناعم وخفيف.
- إضافة الفانيليا إلى الخليط والتقليب جيدًا للحصول على قوام مميز.
خلاصة القول، هناك العديد من أنواع كريمة الحلويات والتي لها استخدامات لأغراض مختلفة، ويجب التأكد من أن الكريمة التي تستخدمها مناسبة لنوع الحلويات الذي تعده، لهذا قدمنا لك معلومات كثيرة عن أنواع الكريمة في هذا الدليل من عنتاب.
قد يهمك أيضًا:
